Dal latte al formaggio: quanto conta il microbiota degli insilati?
Uno studio svedese ha indagato l'influenza del microbiota degli insilati sul processo di caseificazione. I trattamenti di conservazione dei foraggi non modificano stabilmente il microbiota finale del formaggio, che resta dominato dai batteri starter.
Uno studio svedese segue la comunità batterica lungo la caseificazione e fino a 22 mesi di stagionatura. Nel sistema esaminato, i trattamenti di conservazione dei foraggi non modificano stabilmente il microbiota finale, che resta dominato dai batteri associati allo starter
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