Sostenibilità in stalla: dall'impegno alla redditività misurabile
Il settore zootecnico italiano è a un bivio cruciale: la crescente richiesta di sostenibilità da parte dei consumatori, delle istituzioni e della filiera impone agli allevatori di rivedere le proprie pratiche, non solo in un'ottica etica e ambientale, ma anche economica. È in questo contesto che si inserisce l'appuntamento del 28 novembre alle Fiere Zootecniche Internazionali di Cremona, dove un incontro con l'azienda SOP metterà a fuoco un tema di vitale importanza: come misurare concretamente i risultati di sostenibilità raggiunti negli allevamenti e, soprattutto, a quali condizioni la filiera può e deve riconoscere il valore economico di tali sforzi. Un dibattito che promette di fornire strumenti e prospettive per tradurre l'impegno in stalla in una maggiore redditività a lungo termine per gli allevatori di bovini.
La Sostenibilità in Allevamento: Misurare per Migliorare
Parlare di sostenibilità in zootecnia significa affrontare una complessa interazione di fattori ambientali, sociali ed economici. Per gli allevatori italiani di bovini, ciò si traduce in un impegno su più fronti: dal benessere animale alla gestione efficiente delle risorse idriche ed energetiche, dalla riduzione delle emissioni di gas serra (come metano e protossido di azoto) alla gestione circolare dei reflui zootecnici, fino all'ottimizzazione dell'alimentazione e alla riduzione dell'uso di antibiotici.
Tuttavia, l'impegno da solo non basta più. Il mercato e le normative chiedono dati oggettivi e misurabili. Strumenti e metodologie di zootecnia di precisione stanno diventando indispensabili per monitorare le performance degli animali, l'efficienza alimentare e l'impatto ambientale. Ad esempio, il monitoraggio continuo può portare a una riduzione dei costi operativi, ottimizzando l'impiego di energia, acqua e mangimi. L'Italia, con il Sistema di Qualità Nazionale Zootecnia (SQNZ), sta già definendo un quadro per misurare, verificare e comunicare la sostenibilità degli allevamenti lungo tutta la filiera agroalimentare, con requisiti specifici per il comparto bovino, focalizzati sulla tracciabilità e sull'impronta ambientale.
Misurare significa anche comprendere il "carbon footprint" (impronta di carbonio) e l'"impronta idrica" dell'allevamento, indicatori chiave per valutare l'impatto ambientale. Sebbene l'allevamento bovino sia spesso oggetto di critiche per le emissioni, studi accurati evidenziano come il metano enterico, ad esempio, rientri in un ciclo biogenico del carbonio più breve rispetto alla CO2 da combustibili fossili, e come la gestione corretta possa trasformare la zootecnia in un settore attivo nella mitigazione del cambiamento climatico. L'ottimizzazione dell'alimentazione con integratori e l'uso di tecnologie di monitoraggio possono ridurre significativamente le emissioni di metano e migliorare la produttività.
Dal Dato al Valore: Il Riconoscimento Economico della Filiera
Il nodo cruciale per l'allevatore risiede nel tradurre questi sforzi e dati in un valore economico tangibile. Un allevamento che investe in sostenibilità si assume costi aggiuntivi, che devono essere riconosciuti e remunerati dall'intera filiera. La certificazione di pratiche sostenibili, come quella offerta dal SQNZ, permette agli allevatori di distinguere i propri prodotti e di rispondere a una domanda crescente di carne bovina certificata sostenibile. Questo può aprire la strada a etichette di qualità, come il sistema "Made Green in Italy", che valorizzano i prodotti con un'impronta ambientale inferiore.
Il consumatore moderno è sempre più attento non solo alla qualità e alla sicurezza alimentare, ma anche all'origine e alla modalità di produzione del cibo. La trasparenza e la tracciabilità, garantite da sistemi di certificazione, diventano quindi un potente strumento di marketing e di fidelizzazione. Le aziende della grande distribuzione e i trasformatori, a loro volta, possono beneficiare di una filiera più trasparente e responsabile, rispondendo alle aspettative dei propri clienti e rafforzando la propria reputazione.
Il valore della sostenibilità può manifestarsi anche attraverso incentivi economici, come i crediti di carbonio, che possono sostenere gli investimenti necessari per migliorare la sostenibilità degli allevamenti. Questo crea un circolo virtuoso in cui la sostenibilità è concretamente premiata e valorizzata. L'integrazione tra ricerca, industria e provider di energia, ad esempio, può portare a nuovi orizzonti per una filiera sostenibile delle agroenergie, valorizzando il digestato come fertilizzante e riducendo l'impatto ambientale.
Le Fiere di Cremona e il Ruolo di SOP
Le Fiere Zootecniche Internazionali di Cremona, da sempre punto di riferimento per il settore, dedicano un ampio spazio a queste tematiche emergenti. L'edizione 2026, in programma dal 26 al 28 novembre, vedrà un focus particolare su sensori, algoritmi, sostenibilità e controllo di gestione, sottolineando come l'innovazione tecnologica sia al centro della trasformazione del settore.
L'incontro del 28 novembre, intitolato "Il valore della sostenibilità: risultati misurabili e riconoscimento economico per l'allevatore", organizzato da Ruminantia, vedrà la partecipazione di esperti del calibro di Marco Poggianella (fondatore e CEO di SOP S.r.l. Società Benefit), Gioacchino Quarta (nutrizionista e responsabile area ruminanti in SOP) ed Erminio Trevisi (professore ordinario di Zootecnia speciale presso l'Università Cattolica del Sacro Cuore).
SOP S.r.l. Società Benefit è un'azienda italiana che da anni si dedica allo sviluppo di tecnologie innovative per l'agricoltura e la zootecnia, basate sulla modulazione dei microbiomi naturali e sull'attivazione dei processi biologici. L'approccio di SOP è sistemico: non si concentra su un singolo parametro, ma mira a migliorare l'interazione tra ambiente, gestione, nutrizione e fisiologia degli animali, governando l'intero sistema produttivo. I loro prodotti e protocolli certificati permettono agli allevatori di ridurre le emissioni di CO2 equivalente (Scope 1, 2 e 3), agendo sui liquami, le emissioni enteriche dei bovini e l'ottimizzazione dei consumi energetici, contribuendo attivamente alla mitigazione climatica. SOP stessa è certificata B Corp e allineata agli obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite, dimostrando un impegno concreto verso una produzione alimentare sostenibile.
L'evento di Cremona sarà un'occasione fondamentale per capire come i dati raccolti in stalla possano essere tradotti in indicatori che rendano visibili i progressi in termini di efficienza, benessere animale e gestione aziendale. Un'opportunità per gli allevatori di acquisire strumenti pratici per dimostrare il valore del proprio lavoro nel dialogo con la filiera.
Cosa significa per gli allevatori
Per gli allevatori di bovini italiani, l'onda della sostenibilità non è una minaccia, ma un'opportunità. Significa:
- Investire nella misurazione: L'adozione di tecnologie per la zootecnia di precisione e sistemi di monitoraggio non è più un optional, ma una necessità. Misurare consumo di mangimi, acqua, energia, emissioni e parametri di benessere animale consente di identificare inefficienze e di ottimizzare la gestione, riducendo i costi a lungo termine.
- Cercare la certificazione: Aderire a schemi come il SQNZ o altre certificazioni riconosciute permette di attestare in modo oggettivo le proprie pratiche sostenibili, differenziando il prodotto e accedendo potenzialmente a canali di mercato che valorizzano questi sforzi.
- Comunicare il valore: Non basta fare bene, bisogna comunicarlo. La trasparenza verso i consumatori e la filiera è cruciale per giustificare un prezzo maggiore e costruire fiducia.
- Guardare all'innovazione: Le soluzioni proposte da aziende come SOP dimostrano che è possibile migliorare l'efficienza produttiva e ridurre l'impatto ambientale attraverso un approccio basato sulla scienza dei processi biologici, che migliora la salute degli animali e dell'ambiente di stalla.
- Essere proattivi: Le sfide globali richiedono un cambio di passo. Gli allevatori che abbracceranno per primi queste innovazioni e la misurabilità della sostenibilità saranno i veri protagonisti del futuro del settore, garantendo competitività e redditività in un mercato sempre più esigente e consapevole.