Perché i prezzi al chilo che sento sono così diversi da quelli per gli allevatori?

È una domanda comune e la differenza è cruciale. I "10 euro al kg" che a volte si sentono fanno riferimento al prezzo della carne già lavorata e venduta al dettaglio, spesso per tagli specifici. Borsa Bovini, invece, fornisce quotazioni sui prezzi all'ingrosso o franco allevamento, calcolati sul peso vivo dell'animale. La filiera include costi significativi per macellazione, lavorazione, trasporto, logistica e il margine del rivenditore finale, che vanno ad aggiungersi al prezzo iniziale pagato all'allevatore. È fondamentale distinguere questi valori per una corretta valutazione del mercato zootecnico.